servono due dischi di pasta sfoglia…….poi amalgamate 500 gr di ricotta e 200 gr di spinaci sbollentati e strizzati, con 2 uova, , 50 gr di parmigiano grattuggiato, 1 mozzarella frullata, noce moscata, sale e pepe.
sistemate la farcia sul primo disco, copritela col secondo disco dopo averla punzecchiatacon i rebbi di una forchetta o con la rotella bucapasta e subito in forno caldo a 200° per mezz’ora.
servono 2 dischi di pasta sfoglia…….poi amalgamate 500 gr di ricotta con 2 uova, 200 gr di prosciutto cotto a dadini, 50 gr di parmigiano grattugiato, noce moscata, sale e pepe.
sistemate la farcia a piccoli mucchieti sul primo disco, chiudete col secondo e con il bordo di una tazza grande definite i singoli rustici. sigillate bene i bordi ed infornate a 200° per mezz’ora.
in ina ciotola mettere 3 uova, 80 gr di olio di oliva e 200 ml di latte in cui avremo sciolto mezzo cubetto di lievito di birra. mescolare il tutto quindi aggiungere 300 gr di farina 00 10 g gr di sale e un pizzico di zucchero.
mescolare fino ad avere un composto omogeneo e fluido. quindi mettere metà impasto in una teglia da 26 cm e sull’impasto mettere salumi a piacere….mozzarella……..tonno…..quello che vi piace! coprire con l’altra metà dell’impasto e far lievitare fino al raddoppio del volume.
per la farcitura scegliete gli ingredienti che più vi piacciono, prosciutto e mozzarella, spek e provola affumicata, ricotta e spinaci, e tanto altro…..
procedimento
Mettere in planetaria la farina con il lievito sciolto nel latte a temperatura ambiente, le uova, il miele,impastare per 8 minuti a velocità ridotta. Unite il burro ammorbidito, incorporandolo poco per volta all’impasto, terminate con il sale ed impastate per altri 5 minuti, fino ad ottenere un risultato liscio ed omogeneo. Coprite con la pellicola e lasciate lievitare a temperatura ambiente, fino a che il volume sarà raddoppiato.
quindi dividete l’impasto in tre parti, ricavate tre filoncini che appiattirete col mattarello o col palmo della mano, spennellateli abbondantemente con burro fuso e farciteli con prosciutto o mozzarella o con ricotta e spinaci. sovrapponete i lembi dei filoncini in modo da chiuderli bene.
unire lre tre punte e formate una treccia che potrete lasciare dritta o arrotolare a forma di ciambella.
lasciate lievitare fino a che il volume sarà raddoppiato, possibilmente in un ambiente tiepido,meglio nel forno stesso, spento.
completata la lievitazione, spennellate con burro buso e cuocete in forno a 180 gradi per 30-40 minuti
se è troppo l’impasto, fate due treccie più piccole o dimezzate le dosi!! io preparo sempre per un esercito!!!!!!!!!!
stendere le fette di pane e spianarle ,appena appena, col mattarello
stendere uniformemente il composto ottenuto amalgamando la philadelphia col tonno e un pizzico di sale
procedere distibuendo man mano le fette di formaggio (se volete anche dell’affetato), l’insalata, le olive tagliuzzate, e i pomodorini tagliati a metà.
striare con la maionese a seconda dei gusti
arrotolare delicatamente ogni fetta e lasciar riposare in grigo per mezz’ora (magari avvolgendo ogni rotolo nella pellicola).
riprendere i rotoli e ricavarne delle girelle di circa 1 cm.
impastare 1 bicchiere di acqua ,1/2 bicchiere di latte,1 cucchiaino di sale,50 ml di olio di semi di arachidi, 1 pizzico di zucchero,1/2 cubetto di lievito di birra, e 500 gr di farina per ottenere un impasto piuttosto sodo.
lasciamo lievitare un’ora, poi lavoriamo nuovamente e formiamo delle palline da 50 gr ciascuna che lasceremo lievitare fino al raddoppio del volume.
poi riprenderemo ogni singola pallina, la spianeremo sul piano di lavoro infarinato e farciremo il nostro panzerotto con dadini di mozzarella, prosciutto a pezzettini e salsa di pomodoro.
chiuderemo il panzerotto sigillando bene i bordi. li friggeremo abbastanza rapidamente in olio bollente evitando che il condimento bagni la pasta e che infici sulla buona riuscita della panzerottata.
50 ml di olio di semi di arachidi (suggerimento di un pizzaiolo!)
1 cucchiaino raso di sale fino
30 gr. lievito di birra
Per il condimento:
salsa di pomodoro
2 mozzarelle
olio extravergine d’oliva
origano
procedimento
Impastate farina olio,sale e il lievito sciolto in acqua tiepida (circa 300 ml)
Lavorate bene fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo,lasciate riposare per almeno 1 ora .
Quando la pasta sarà ben lievitata prendetene una parte e spianatela con le mani
Con l’aiuto di un coppapasta, o a mano, formate dei dischi e metteteli su una teglia su carta da forno lasciandoli lievitare per 10 minuti ,dopodichè condite le pizzette con la salsa condita con olio, origano e sale, poi metteteci sopra mozzarella, funghetti o altro condimento a vostro piacere.
condite con un filo di olio ed infornate per 15 minuti circa a 200°
in una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti per farcire la nostra pizza rustica.
stendete il primo disco e versateci la farcia, coprite col secondo disco e sigillate il bordo con un leggero riccetto. punzecchiate la superficie coi rebbi di una forchetta. spennellate con olio ed infornate a 180° per mezz’ora circa.
in una ciotola amalgamate bene tutti gli ingredienti per farcire le nostre crostatine.
stendete la sfoglia e con uno stampo circolare ricavate le basi delle crostatine che sistemerete nello stampo, quindi versateci la farcia, coprite con delle striscette a formare una gratella.
spennellate con olio ed infornate a 180° per20 minuti circa.
prendiamo delle belle fettone di pane appena inumidite e le condiamo con pomodori,olio, sale, origano e se ci piace qualche giro di cipolla dolce!!!!!!!!!……..e se ci piacciono anche dadini di casorelli!!…….e i capperi???????………e il tonno??
insomma il condimento dopo la base che vuole pomodori, olio sale e origano ci possiamo mettere di tuttoooooooooo
una favolaaaaaaaaa!!!!!!!!
impastare per 15 minuti poi sistemare l’impasto in uno stampo da panettone o come ho fatto io usando una pentola alta e grande (cm 24), ben oleata e far lievitare fino fino ache l’impasto raggiunge il bordo dello stampo
infornare a 200° per 15 minuti
a cottura ultimata, lasciar raffreddare il panettone su una gratella per una mezz’oretta, poi affettarlo e procedere alla farcitura con ingredienti (salsa tonnata, salmone, tacchino, ecc) o con affettati misti e formaggio, ricordandosi di spalmare ogni fetta con la maionese o con formaggio cremoso se preferite.
polpa di pomodoro cotta per una decina di minuti con aglio,olio e sale
mozzarella a dadini
origano
olio per friggere
procedimento
impastate tutti gli ingredienti e fate lievitare per almeno un’ora , fino al raddoppio del volume.
preparate la padella per friggere, portate a giusto calore l’olio e poi staccate dall’impasto delle piccole palline che spianerete con le mani fino a dare la forma di una pizzetta, quindi friggetele e quando saranno dorate poggiatele su un vassoio.
quando ancora sono bollenti metteteci un cucchiaio di polpa di pomodoro, un pò di mozzarella e un pò di origano.
a questo punto le pizzette sono pronte…………..
n.b. avendole condite ancora bollenti , con pomodoro caldo, la mozzarella si scioglierà al punto giusto senza la necessità di passarle in forno come troverete scritto in altre ricette!!
1 confezione di panna da cucina o mezzo bicchiere di latte intero
procedimento
facciamo rosolare la pancetta in una padella con un filo d’olio, la cipolla, sale e pepe poi aggiungiamo le zucchine e le facciamo appassire per cinque minuti. a questo punto passiamo il tutto in una ciotola e uniamo le uova, il parmigiano, e la panna o il latte. sistemiamo la sfoglia nella teglia con carta da forno e versiamo il ripieno, completiamo con una spolverata di parmigiano e mettiamo in forno a 180° per mezz’ora circa.
impastate tutti gli ingredienti a mano o nella planetaria, lasciate riposare 10 minuti l’impasto e poi lo stendete nelle teglie ben oleate (ne escono due di focacce), le condite con una passata di sale grosso e aghi di rosmarino e una generosa passata di olio
fate lievitare fuori da correnti d’aria per un’oretta scarsa e poi infornate a forno già caldissimo a 200° per circa 20 minuti.
premetto che ho realizzato questa ricetta guardando un video!!!!!!!!!
sul piano di lavoro, mettiamo la farina e la semola a fontana, poi al centro mettiamo il lievito e man mano l’acqua tiepida.
lavoriamo l’impasto per una decina di minuti e aggiungiamo ancora dell’acqua se necessario, fino ad avere un impasto morbidissimo ma nn appiccicoso. lo mettiamo a lievitare fino al raddoppio del volume. riprendiamo l’impasto e ne ricaviamo tante palline da 70 gr circa , poi le stendiamo e le rimettiamo a lievitare su un telo ben infarinato.
dopo mezz’ora cominceremo a cuocere a fiamma medio bassa le pagnotelle in una padella dal fondo spesso, girandole spesso pre farle cuocere bene.
io le ho farcite con dell’insalata ai gamberetti ma potete sbizzarrirvi come volete!!!!!!
2 sfoglie di pasta brisee
500 gr di broccoli lessati
2 mozzarelle
1 uovo
50 ml di latte
125 ml di panna da cucina
peperoncino
20 gr di pangrattato
sale
procedimento
stendete la sfoglia e spolverate il fondo col pangrattato (serve ad assorbire l’umidità dei broccoli, evitando che la sfoglia resti bagnata!!…………ssssssssssss è un segreto cicettoso!!!!)
distribuite i broccoli ben sgocciolati, una bella spolverata di peperoncino e continuate con la mozzarella tagliata a pezzettini.
in una ciotola battete l’uovo con la panna e il latte, salate e versate il tutto sui broccoli.
coprite con l’altra sfoglia di pasta, chiudete bene i bordi e infornate a 180° per 30 minuti.
a doratura completa, sfornate e lasciate riposare 5 minuti prima di tagliarlo. Image may be NSFW. Clik here to view.
250 gr di farina 0
250 gr di farina manitoba (se nn la trovate usate la farina 00)
2 uova
100 gr di olio o di burro
250 ml di latte tiepido
1 cucchiaio da tavola di sale
20 gr di lievito di birra
per la farcia
200 gr di prosciutto a dadini o altro salume a piacere
2 mozzarelle o scamorza a pezzettini
procedimento
sciogliete il lievito nel latte tiepido, mettete tutti gli ingredienti nell’impastatrice e lavorate per almeno 10 minuti.
lascite lievitare nella ciotola stessa, fino al raddoppio del volume poi reimpastate per altri 5 minuti.
a questo punto prendete l’impasto,unite il prosciutto, la mozzarella o la scamorza e incorporateli bene.
oleate bene una teglia a bordi alti metteteci l’impasto farcito e lasciate lievitare sempre fino al raddoppio del volume.
io lo metto a lievitare nel forno spento, e meglio ancora se lo riscaldate appena,a 30°, poi lo spegnete e mettete a lievitare.
questo accorgimento serve per tutte le preparazioni!!!!!!
quando sarà pronto, accendete il forno a 180° e cuocete per 40 minuti fino ad una bella doratura. Image may be NSFW. Clik here to view.
un rotolo di pasta sfoglia o brisee
100 gr di emmenthal a fette
50 gr di salame ungherese o milano a fette
procedimento
stendete la sfoglia poi copritela con l’emmenthal e poi col salame. avvolgete bene la sfoglia e poi incidete come se doveste fare delle fette da 1 cm senza arrivare fino in fondo col coltello. il rotolino deve restare intero.
allargate le fette lateralemte una a destra e una a sinistra e ponete su carta da forno.
fate cuocere per circa 20 minuti a 180°
potete variare il ripieno a piacere. Image may be NSFW. Clik here to view.
500 gr di farina
100 ml di olio
vino bianco tiepido (circa 200ml)
un cucchiaino di sale
per il ripieno
300 gr di spinaci lessi
300 gr di ricotta
1 uovo
100 gr di parmigiano
sale e pepe
procedimento
impastare tutti gli ingredienti fra loro fino ad ottenere un bel panetto morbido ed elastico.
stendete la pasta e ricavatene due fogli. sul primo strato di sfoglia distribuitevi un pò di pangrattato( serve ad assorbire l’umidità dei ripieni e mantenere la sfoglia asciutta!), poi mettete il ripieno prima al centro e poi lungo il bordo come si vede nella foto.
coprite con la seconda sfoglia e chiudete bene il bordo. con i rebbi di una forchetta punzecchiate il centro che presserete con l’aiuto di un piattino. a questo punto tagliate il bordo a fette di due cm l’una, poi il bordo di ogni fetta rigiratelo fino a dare la forma che vedete nella foto.
infornate a 180° per circa 30 minuti.
se vi piace una pasta più frolla non serve mettere il lievito, altrimenti metteteci mezzo cubetto di lievito di birra e dopo la farcitura e il montaggio del rustico, lasciate lievitare per almeno un’ora.
